食品非熱加工技術(shù)

訪(fǎng)問(wèn)量： 發(fā)布時(shí)間2023-05-27

undefined

傳統食品殺菌主要以熱力殺菌為主，但會(huì )導致食物特別是熱敏性食物在熱力加工過(guò)程中的顏色、香氣、滋味、質(zhì)構、營(yíng)養、功能和安全這七大變化問(wèn)題。與之相比，非熱加工不僅能殺滅食物中的微生物，且能較好保持食物固有營(yíng)養成分、質(zhì)構、色澤和新鮮度。具有殺菌溫度低、對環(huán)境污染小、加工能耗與排放少等優(yōu)點(diǎn)，已成為國際食品加工業(yè)中新的增長(cháng)點(diǎn)和新興產(chǎn)業(yè)。